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-====== Fremdessen ======+====== Fremdes essen ======
  
   »Oysters are alive. I don't eat live food.   »Oysters are alive. I don't eat live food.
   I want my food dead. Not sick, not wounded. Dead.«   I want my food dead. Not sick, not wounded. Dead.«
   Woody Allen: Don’t Drink the Water. 1969   Woody Allen: Don’t Drink the Water. 1969
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 ===== Sich auf Fremdes einlassen ===== ===== Sich auf Fremdes einlassen =====
  
 Dass der Appetit beim Essen kommt, ist unterwegs nur eingeschränkt richtig (→ [[wiki:kochen_und_essen|Kochen und Essen]]). Da entscheiden zuerst die Augen, dann die Nase und schließlich die Einstellung.  Dass der Appetit beim Essen kommt, ist unterwegs nur eingeschränkt richtig (→ [[wiki:kochen_und_essen|Kochen und Essen]]). Da entscheiden zuerst die Augen, dann die Nase und schließlich die Einstellung. 
 Nutzer eines touristischen Systems - also Clubreisende ebenso wie Backpacker in ihren Hostels - sind nach dem ersten Blick in die Speisekarte gut dran, aber die wenigsten entkommen [[wiki:Montezumas Rache|Montezumas Rache]]. Über die Ursachen kann man spekulieren, doch scheint Undefinierbares aus der Garküche am Straßenrand besser bekömmlich zu sein als vertraut Erscheinendes aus dem Warmwasserbad ([[https://www.andreas.com/weird-food.html|Weird Food & Strange Food from Around the World]]). Nutzer eines touristischen Systems - also Clubreisende ebenso wie Backpacker in ihren Hostels - sind nach dem ersten Blick in die Speisekarte gut dran, aber die wenigsten entkommen [[wiki:Montezumas Rache|Montezumas Rache]]. Über die Ursachen kann man spekulieren, doch scheint Undefinierbares aus der Garküche am Straßenrand besser bekömmlich zu sein als vertraut Erscheinendes aus dem Warmwasserbad ([[https://www.andreas.com/weird-food.html|Weird Food & Strange Food from Around the World]]).
 +  * **1961** ''Hans Herbert Blatzheim''\\ //Cocktails, Kaffern, Caviar. Merkwürdigkeiten, Sehenswertes, Absonderliches und Rezepte von einer kleinen Weltreise nach Südafrika-Krüger-Nationalpark-Mauritius-Australien-Neuseeland-Fiji-Hawaii-Japan-Hongkong-Bangkok-Teheran-Istanbul//\\ 199 S. Textzeichn. v. Ernst van Husen, Ktn. Köln 1961: Gourmet. Blatzheim annoncierte im Kölner Stadtanzeiger und suchte Mitreisende für seine private Weltreise mit Linienflügen. Im Vordergrund standen für den Gourmet Leben, Essen, Trinken; das Buch enthält zahlreiche Rezepte.
   * ''d’Errico, R., Magagnoli, S., Scholliers, P., & Atkins, P.J.'' (Hg.)\\ //Eating on the Move from the Eighteenth Century to the Present//\\ 2023 Routledge. [[https://doi.org/10.4324/9781003327820|DOI]], u.a.:   * ''d’Errico, R., Magagnoli, S., Scholliers, P., & Atkins, P.J.'' (Hg.)\\ //Eating on the Move from the Eighteenth Century to the Present//\\ 2023 Routledge. [[https://doi.org/10.4324/9781003327820|DOI]], u.a.:
     * Eating in the Train     * Eating in the Train
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   * ''Caldicott, C., Caldicott, C., & Merell, J.''\\ // Auf den Gewürzstraßen der Welt: Rezepte und Geschichten aus dem World Food Café.//\\ 192 S. Stuttgart Verl. Freies Geistesleben 2011. Zwei leidenschaftlich Reisende haben es unternommen, die Gerichte fremder Länder zuhause anzubieten, im Londoner //World Food Cafe//: Das ist ein hervorragendes Buch, mit dem man sich zuhause an fremde Gerichte in originaler Form herantasten kann, dabei andere Gewürze und Zubereitungsarten kennenlernt wie //Nepalesische Frühstückskartoffeln, Tom Kha Gai, Rotkohl mit Harissa und Koriander, Kartoffeln auf Andenart// (mit Oliven). Fürs Wohnmobil sind die Zubereitungen jedoch meist zu aufwändig.   * ''Caldicott, C., Caldicott, C., & Merell, J.''\\ // Auf den Gewürzstraßen der Welt: Rezepte und Geschichten aus dem World Food Café.//\\ 192 S. Stuttgart Verl. Freies Geistesleben 2011. Zwei leidenschaftlich Reisende haben es unternommen, die Gerichte fremder Länder zuhause anzubieten, im Londoner //World Food Cafe//: Das ist ein hervorragendes Buch, mit dem man sich zuhause an fremde Gerichte in originaler Form herantasten kann, dabei andere Gewürze und Zubereitungsarten kennenlernt wie //Nepalesische Frühstückskartoffeln, Tom Kha Gai, Rotkohl mit Harissa und Koriander, Kartoffeln auf Andenart// (mit Oliven). Fürs Wohnmobil sind die Zubereitungen jedoch meist zu aufwändig.
   * '' A. Erman''\\ Ethnographische Wahrnehmungen und Erfahrungen an den Küsten des Berings-Meeres, Abschnitt: //Speisen und Gefässe zu ihrer Bereitung.//\\ Zeitschrift für Ethnologie , 3 (1871) 149–175. [[https://www.jstor.org/stable/pdf/23025992.pdf|Online]]   * '' A. Erman''\\ Ethnographische Wahrnehmungen und Erfahrungen an den Küsten des Berings-Meeres, Abschnitt: //Speisen und Gefässe zu ihrer Bereitung.//\\ Zeitschrift für Ethnologie , 3 (1871) 149–175. [[https://www.jstor.org/stable/pdf/23025992.pdf|Online]]
 +  * ''Peter Stabel'', ''Inneke Baatsen''\\ //At Home and on the Road: Comparing Food Cultures in the Medieval Low Countries//\\ S. 331-358 in: Classen Albrecht (Hg.): Travel, Time, and Space in the Middle Ages and Early Modern Time, Berlin 2018: De Gruyter.
  
 ==== Ost- und Südosteuropäische Küche ==== ==== Ost- und Südosteuropäische Küche ====
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 ==== Taiwan, China & Japan ==== ==== Taiwan, China & Japan ====
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 Q-Textur (Hokkien khiū, Chinesisch 𩚨) ist ein kulinarischer Begriff vergleichbar dem italienischen Al Dente, der im Englischen auch mit chewy, springy, bouncy übersetzt wird, also den Widerstand der Speisen gegen den Biss beschreibend. Weniger kulinarisch ausgedrückt liegt die Konsistenz also zwischen zäh und elastisch und ermöglicht eine Bandbreite zwischen Q und QQ. Bei Nudeln (jian mian 碱面) erreicht man das durch Zugabe einer Lauge, bei Fisch- und Fleichbällchen mit Stärke oder durch Tapioka für Boba-Balls. Q-Textur (Hokkien khiū, Chinesisch 𩚨) ist ein kulinarischer Begriff vergleichbar dem italienischen Al Dente, der im Englischen auch mit chewy, springy, bouncy übersetzt wird, also den Widerstand der Speisen gegen den Biss beschreibend. Weniger kulinarisch ausgedrückt liegt die Konsistenz also zwischen zäh und elastisch und ermöglicht eine Bandbreite zwischen Q und QQ. Bei Nudeln (jian mian 碱面) erreicht man das durch Zugabe einer Lauge, bei Fisch- und Fleichbällchen mit Stärke oder durch Tapioka für Boba-Balls.
   * ''Russell, Laura''\\ //The Curious Case of Q.//\\ Roads & Kingdoms. 01.05.2017 [[https://roadsandkingdoms.com/2017/the-curious-case-of-q/|Online]]   * ''Russell, Laura''\\ //The Curious Case of Q.//\\ Roads & Kingdoms. 01.05.2017 [[https://roadsandkingdoms.com/2017/the-curious-case-of-q/|Online]]
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   * ''Clarissa Wei''\\ //Made in Taiwan. Recipes and Stories from the Island Nation.//\\ 384 S. New York 2023:  S&S/Simon Element   * ''Clarissa Wei''\\ //Made in Taiwan. Recipes and Stories from the Island Nation.//\\ 384 S. New York 2023:  S&S/Simon Element
  
 +==== Südasien ====
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 +  * ''Schmitt, Eleonore''\\ //Roti, Raita, Reis – Essen in Südasien. Eine Ausstellung der Bibliothek des Südasien-Instituts.//\\ Theke aktuell 17.1 (2010) 12-14. Aus der Sammlung des Südasien-Institues; //Pakadarpana// und //Nimatnamau// als die ältesten bekannten Kochbücher. [[https://journals.ub.uni-heidelberg.de/index.php/ThekeAkt/article/download/575/533|Online]]\\ → [[wiki:ausstellungsliste_gast|Ausstellung 2010]]
 ==== Amerika ====  ==== Amerika ==== 
   Sean Sherman, Beth Dooley   Sean Sherman, Beth Dooley
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