Unterschiede

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--- wiki:lebensmittel [2025/01/19 07:26] – [Als Ausländer in Deutschland essen] Norbert Lüdtke
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 ==== Von der Hand in den Mund ====
-Für eine kurze [[wiki:tour|Tour]] genügt ein [[wiki:beutel|Beutel]] mit [[wiki:proviant|Proviant]], jedoch gibt es zahlreiche Möglichkeiten für → [[wiki:liste_mahlzeiten_im_freien|Mahlzeiten im Freien]] (→ [[wiki:kochen_und_essen|Kochen und Essen]]). Unterwegs eignen sich besonders [[https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_dried_foods|getrocknete Lebensmittel]], die bei geringem Volumen und geringem Gewicht einen hohen Nährwert enthalten und trocken, als Brei oder Suppe mit Wasser zubereitet werden können:
+Für eine kurze [[wiki:tour|Tour]] genügt ein [[wiki:beutel|Beutel]] mit [[wiki:proviant|Proviant]], jedoch gibt es zahlreiche Möglichkeiten für → [[wiki:liste_mahlzeiten_im_freien|Mahlzeiten im Freien]] (→ [[wiki:kochen_und_essen|Kochen und Essen]]). Unterwegs eignen sich besonders [[https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_dried_foods|getrocknete Lebensmittel]], die bei geringem Volumen und geringem Gewicht einen hohen Nährwert enthalten und trocken, als Brei oder Suppe mit Wasser zubereitet werden können und sich daher als Reisekost eignen, während Dörrgemüse und Dörrpilze ein langes Einweichen und Kochen erfordern:
   * Brot
-  * Dörrgemüse
+  * Dörrobst (etwa Aprikosen, Datteln, Rosinen)
-  * Dörrobst
+  * [[wiki:liste_reisekost_porridge|Liste Reisekost Porridge]]
-  * Dörrpilze
+  * [[wiki:liste_reisekost_trockenfleisch|Liste Reisekost Trockenfleisch]]
-  * Porridge, also getrocknete, geröstete und zu Pulver gemahlene stärkehaltige Pflanzen
+  * [[wiki:liste_reisekost_trockenkaese|Liste Reisekost Trockenkäse]]
-  * [[wiki:trockenfleisch|Trockenfleisch]]
-In Tibet wird Quark in Würfelform (Chhurpi, Chura kampo ist weicher) getrocknet, durchbohrt und als Kette um den Hals mitgeführt. ((''Bryan Allen'', ''Silvia Allen''\\ //Mozzarella of the East (Cheese-making and Bai culture)//.\\ Ethnorêma. Rivista annuale dell’associazione Ethnorêma 1.1 (2005) 19--29 [[http://win.ethnorema.it/pdf/numero%201/N.%201%20(2005).pdf|Online]] )) Im gesamten zentralasiatischen Raum bis in den Vorderen Orient finden sich vergleichbar: Aarul, Chortan, Qqet, Qurut, Jameed, Kishk, Shilanch. Im südlichen Afrika gibt es [[wiki:biltong|Biltong]] von Rind, Kudu, Springbok, Oryx. Im Himalaya sind getrocknete Aprikosen beliebt, im nordafrikanischen Raum getrocknete Datteln, im türkischen Raum sind es Kürbiskerne.\\ Für viele Menschen bildet [[wiki:bushmeat|bushmeat]] die wichtigste Fleischquelle, ähnlich, jedoch nicht auf Fleisch beschränkt ist [[wiki:bushtucker|bushtucker]] in Australien und //country food// in Kanada.
+Im südlichen Afrika gibt es [[wiki:biltong|Biltong]] von Rind, Kudu, Springbok, Oryx. Im Himalaya sind getrocknete Aprikosen beliebt, im nordafrikanischen Raum getrocknete Datteln, im türkischen Raum sind es Kürbiskerne.\\ Für viele Menschen bildet [[wiki:bushmeat|bushmeat]] die wichtigste Fleischquelle, ähnlich, jedoch nicht auf Fleisch beschränkt ist [[wiki:bushtucker|bushtucker]] in Australien und //country food// in Kanada.
   * ''Peter Watkins'', ''Joanne Hughes'', ''Thambaramala V. Gamage'', ''Kai Knoerzer'', ''Mélanie L. Ferlazzo'', ''Richard B. Banati''\\ //Long term food stability for extended space missions: a review//.\\ Life Sciences in Space Research, 32 (2022) 79-95. [[https://doi.org/10.1016/j.lssr.2021.12.003.|DOI]]
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 Konservieren bedeutet, die Lebensmittel vor Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze und Hefen) zu schützen. Nicht jede Konservierungsmethode wirkt dabei gleichermaßen gut. Andererseits werden manche Hefen (Bierhefe) und Schimmelpilze (Edelschimmel) genutzt, um Lebensmittel zu fermentieren und damit haltbar zu machen.
-  * ''Heiko Antoniewicz''\\ //Fermentation//.\\  256 S., Köln 2015: Fackelträger
+  * ''Heiko Antoniewicz''\\ //Fermentation//.\\ 256 S., Köln 2015: Fackelträger
-  * ''Samuel C. Prescott''\\// Dried Vegetables For Army Use.//\\ American Journal of Physiology-Legacy Content 49.4 (1919) 573-577 [[https://doi.org/10.1152/ajplegacy.1919.49.4.573|DOI]]
+  * ''Samuel C. Prescott''\\ //Dried Vegetables For Army Use.//\\ American Journal of Physiology-Legacy Content 49.4 (1919) 573-577 [[https://doi.org/10.1152/ajplegacy.1919.49.4.573|DOI]]
   * ''Ray, Frederick''\\ //Meat Curing//.\\ Oklahoma State University. Oklahoma Cooperative Extension Service Fact Sheet. [[https://pods.okstate.edu/fact-sheets/ANSI-3994pod.pdf|Online]]
   * ''Sue Shephard''\\ //Pickled, Potted, and Canned: how the art and science of food preserving changed the world//\\ X, 358 S. London 2000: Headline. [[https://catdir.loc.gov/catdir/enhancements/fy0633/2006287095-t.html|Inhalt]]
-  * → [[wiki:Selbstversorgung|Resteküche & Leftovers]]
+  * → [[wiki:Selbstversorgung#Resteküche & Leftovers|Resteküche & Leftovers]]
 ==== Futterkonkurrrenz ====
 Die Lebensmittelvorräte locken zahlreiche [[wiki:tiere|Tiere]] an, spätestens die * [[wiki:kochstelle|Kochstelle]] sendet intensive Gerüche in die Umgebung. Lagerung und Zubereitung müssen beim //[[wiki:freies_campen|Freien Campen]]// oder gar beim //[[wiki:bushcamp|bush camp]]// sehr bedacht organisiert werden. Selbst wenn es weit und breit keine Menschen gibt, finden sich zahlreiche [[wiki:tiere|tierische]] Futterkonkurrenten ein:
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   * //Bienen und Wespen// werden in trockenen Gebieten durch Feuchtigkeit angelockt.
   * //Elefanten// werden gierig, wenn sie Zitrusfrüchte riechen.
-  * //Fliegen// sind überall und legen ihre Larven auf Obst und Gemüse ab.
+  * //Fliegen// sind überall und legen ihre Larven auf frischen Lebensmitteln ab.
   * //Hunde//, Aasfresser und Raubtiere reagieren auf Blut oder Fleischaromen.
   * //Nagetiere// beißen sich durch fast jede Verpackung.