Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen der Seite angezeigt.

--- wiki:trockenfleisch [2024/12/25 04:10] – norbert
+++ wiki:trockenfleisch [2025/01/20 10:05] (aktuell) – ↷ Links angepasst weil Seiten im Wiki verschoben wurden norbert
@@ Zeile 1: / Zeile 1: @@
 ====== Trockenfleisch ======
-Traditionelle Methode zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der Welt, weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als [[wiki:proviant|Proviant]] eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im [[wiki:proviantbeutel|Proviantbeutel]], einfach unterwegs zu kauen.\\ Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für Nomaden, Bergbauern, Siedler:
-  * //Bakkwa// 肉乾 in China (Fujian)
-  * //Basturma//, //Pastirma// zwischen Kroatien und Aserbeidschan, im anatolischen Raum und auf der arabischen Halbinsel, als armenisches aboukh' աբուխ bereits in der Bibel erwähnt.
-  * //Beef jerky// im nördlichen Amerika und in Australien (jerky < ch'arki (quechua) )
-    * FSIS Compliance Guideline for Meat and Poultry Jerky Produced by Small and Very Small Establishments. 2014 [[  https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/import/Compliance-Guideline-Jerky-2014.pdf|Online]]
-  * [[wiki:biltong|Biltong]] im südlichen Afrika
-  * //Bògoǫ// (> Pemmikan) im nördlichen Kanada (Dené)
-  * //Borts// Борц oder bortsloh in der Mongolei
-  * //Bresaolo// in Italien
-  * //Cecina// in Spanien, aus vulgärlateinisch [[https://etimologias.dechile.net/?cecina|siccina]]
-  * //Charqui// im südlichen Amerika
-  * //Dendeng // in Indonesien (Sumatra: Minangkabau)
-  * //Fenalår// in Norwegen
-    * ''Christie, Helge''\\ //Fenalår – historien om en norsk delikatesse og spesialitet.//\\ 2007 Kolofon.
-  * //Idiyirachi// in Kerala
-  * //Khlii//, //Khlea//, //Kleehe//, Kaddid im Maghreb (Algerien, Marokko)
-  * //Kilichi// oder //Kilishi// im Niger und in Kamerun
-  * //Kilishi// in Haussaland
-  * //Kuivaliha//oder //Kapaliha// in Finnland
-  * //Lahndi// لاندی oder Landai im nördlichen Pakistan und Afghanistan
-  * //Mipku// im nördlichen Kanada (Inuvialuit)
-  * //Misgiccia// auf Korsika
-  * //[[wiki:Pemmikan|Pemmikan]]//, Robbiboo und Richeau in Kanada und Alaska
-  * //Pânsâwân// im westlichen Kanada (Cree)
-  * //Pindang// in Indonesien (Sumatra)
-  * //Po// 포oder in Korea
-  * //Quanta// ቋንጣ in Äthiopien
-  * //Rukuri// in Kenia (Kikuyu
-  * //Sukuti// सुकुटी in Nepal oder //Sakhekya// (Limbu)
-  * //Charmout// im Tschad und im Sudan
-  * //Uppukandam// und Uunchoru in Indien (Tamil Nadu)
-  * //Walliser oder Bündner// Fleisch in der Schweiz
   »Four expert men slice up a full-grown buffalo in four hours and a half.«
   Leichardt, zit. nach Galton: Art of Travel. London 1855
-----
+Traditionelle Methoden zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der [[wiki:welt|Welt]], weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als [[wiki:proviant|Proviant]] eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im [[wiki:proviantbeutel|Proviantbeutel]], einfach unterwegs zu kauen.\\ Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für [[wiki:nomaden|Nomaden]], Bergbauern, Siedler und natürlich [[wiki:liste_reisende_im_sprachvergleich|Reisende]],\\ → [[wiki:liste_reisekost_trockenfleisch|Liste Reisekost: Trockenfleisch]]
-  * //World environment day//\\ Indian Farming 63.3 (2013) 3–5\\ Ein kursorischer Überblick über traditionelle Methoden der Konservierung bei Kulturen weltweit.
-  * ''Indira Arumugam''\\ //Preserving Flesh and Spanning Families.//\\ Gastronomica  22.2 (2022) 92–95. [[https://doi.org/10.1525/gfc.2022.22.2.92|DOI]]
+==== Literatur ====
-siehe auch\\
-* [[wiki:bushcamp|bushcamp]]\\
+  * ''NN'' //World environment day//\\ Indian Farming 63.3 (2013) 3–5\\ Ein kursorischer Überblick über traditionelle Methoden der Konservierung bei Kulturen weltweit.
-* [[wiki:kochstelle|Kochstelle]]\\
+  * ''Indira Arumugam''\\ //Preserving Flesh and Spanning Families.//\\ Gastronomica 22.2 (2022) 92–95. [[https://doi.org/10.1525/gfc.2022.22.2.92|DOI]]
-* [[wiki:grillen|Grillen]]\\
+  * ''Xiang-ming Liu''\\ //[Dried meats and the provisions of poisonous dried meat recorded in Er nian lü ling (Statutes of the second year) on Han bamboo slips unearthed in Zhangjiashan]//\\ Zhonghua yi shi za zhi (Beijing, China : 1980), 37 (2007) 204\\ Eine Bestimmung zu giftigem Trockenfleisch in den Gesetzen des zweiten Jahres (Han-Dynastie) ist die früheste bisher in China entdeckte Bestimmung zur Vorbeugung und Behandlung von Lebensmittelvergiftungen.
-* [[wiki:lebensmittel|Lebensmittel]]
+  * ''Ernest E. Lockhart''\\ //Antarctic Trail Diet// (Reports on Scientific Results of the United States Antarctic Service Expedition, 1939-1941)\\ Proceedings of the American Philosophical Society, 89.1 (1945) 235-248 [[https://www.jstor.org/stable/985326|Online]]
+  * ''T. M. Ngapo'', ''C. Champagne''et al.\\ //Pemmican, an Endurance Food: Past and Present//\\ Meat Science 178 (2021), 108526 [[https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108526|DOI]]
+  * ''Shay, C. Thomas''\\ //Pemmican: An Ideal [[wiki:trail|Trail]] Food.//\\ [[https://www.oxfordsymposium.org.uk/wp-content/uploads/2022/06/Shay-Formatted.pdf|Manuskript]]
+  * ''Frederick J. Simoons''\\ //Eat not this flesh: Food avoidances in the Old World.//\\ XIII, 241 S. Madison 1961: University of Wisconsin Press.\\ Der Autor untersucht, wie das Fleisch von Schwein, Rind, Huhn, Pferd, Kamel und Hund  in der Alten Welt konsumiert oder gemieden wurde, ermittelt regionale Muster (Karten).
+  * ''Vilhjamur Stefansson''\\ //Not by Bread Alone//\\ XVI, 339 S. New York 1946: MacMillan. Reprint 2020.
+  * ''Edward N. Wentworth''\\ //Dried Meat: Early Man's Travel Ration.//\\ Agricultural History, 30.1 (1956) 2-10 [[https://www.jstor.org/stable/3739965|Online]] \\ Der Autor nennt Frieren, Salzen und Trocknen als älteste Konservierungsmethoden des Menschen, danach erst Kühlen, Würzen und Räuchern.
+siehe auch
+  * [[wiki:bushcamp|bushcamp]]
+  * [[wiki:kochen_und_essen|Kochen und Essen]]
+  * [[wiki:kochstelle|Kochstelle]]
+  * [[wiki:grillen|Grillen]]
+  * [[wiki:lebensmittel|Lebensmittel]]