Trockenfleisch

»Four expert men slice up a full-grown buffalo in four hours and a half.«
Leichardt, zit. nach Galton: Art of Travel. London 1855

Traditionelle Methoden zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der Welt, weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als Proviant eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im Proviantbeutel, einfach unterwegs zu kauen.
Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für Nomaden, Bergbauern, Siedler und natürlich Reisende,
→ Liste Reisekost: Trockenfleisch

• NN World environment day
  Indian Farming 63.3 (2013) 3–5
  Ein kursorischer Überblick über traditionelle Methoden der Konservierung bei Kulturen weltweit.
• Indira Arumugam
  Preserving Flesh and Spanning Families.
  Gastronomica 22.2 (2022) 92–95. DOI
• Xiang-ming Liu
  [Dried meats and the provisions of poisonous dried meat recorded in Er nian lü ling (Statutes of the second year) on Han bamboo slips unearthed in Zhangjiashan]
  Zhonghua yi shi za zhi (Beijing, China : 1980), 37 (2007) 204
  Eine Bestimmung zu giftigem Trockenfleisch in den Gesetzen des zweiten Jahres (Han-Dynastie) ist die früheste bisher in China entdeckte Bestimmung zur Vorbeugung und Behandlung von Lebensmittelvergiftungen.
• Ernest E. Lockhart
  Antarctic Trail Diet (Reports on Scientific Results of the United States Antarctic Service Expedition, 1939-1941)
  Proceedings of the American Philosophical Society, 89.1 (1945) 235-248 Online
• T. M. Ngapo, C. Champagneet al.
  Pemmican, an Endurance Food: Past and Present
  Meat Science 178 (2021), 108526 DOI
• Shay, C. Thomas
  Pemmican: An Ideal Trail Food.
  Manuskript
• Frederick J. Simoons
  Eat not this flesh: Food avoidances in the Old World.
  XIII, 241 S. Madison 1961: University of Wisconsin Press.
  Der Autor untersucht, wie das Fleisch von Schwein, Rind, Huhn, Pferd, Kamel und Hund in der Alten Welt konsumiert oder gemieden wurde, ermittelt regionale Muster (Karten).
• Vilhjamur Stefansson
  Not by Bread Alone
  XVI, 339 S. New York 1946: MacMillan. Reprint 2020.
• Edward N. Wentworth
  Dried Meat: Early Man's Travel Ration.
  Agricultural History, 30.1 (1956) 2-10 Online
  Der Autor nennt Frieren, Salzen und Trocknen als älteste Konservierungsmethoden des Menschen, danach erst Kühlen, Würzen und Räuchern.

siehe auch

• bushcamp
• Kochen und Essen
• Kochstelle
• Grillen
• Lebensmittel