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Trockenfleisch

»Four expert men slice up a full-grown buffalo in four hours and a half.«
Leichardt, zit. nach Galton: Art of Travel. London 1855

Traditionelle Methoden zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der Welt, weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als Proviant eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im Proviantbeutel, einfach unterwegs zu kauen.
Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für Nomaden, Bergbauern, Siedler und natürlich Reisende:

Akutok bei den Eskimo
- David A. Bender
  akutok
  A Dictionary of Food and Nutrition, 2014
Bakkwa 肉乾 in China (Fujian) oder Rougan 肉干 oder Roupo 肉脯
Basturma, Pastirma u.ä. zwischen Kroatien und Aserbeidschan, im anatolischen Raum und auf der arabischen Halbinsel, als armenisches aboukh' աբուխ (abookhd, apukht) bereits in der Bibel erwähnt.
Beef jerky im nördlichen Amerika und in Australien (jerky < ch'arki (quechua) )
- FSIS Compliance Guideline for Meat and Poultry Jerky Produced by Small and Very Small Establishments. 2014 Online
Biltong im südlichen Afrika
Bògoǫ (> Pemmikan) im nördlichen Kanada (Dené)
Borts Борц oder bortsloh in der Mongolei
Bresaolo in Italien
Cecina in Spanien, aus vulgärlateinisch siccina
Charqui im südlichen Amerika (port. Xarqui, engl. Jerky)
Dendeng in Indonesien (Sumatra: Minangkabau)
Fenalår in Norwegen
- Christie, Helge
  Fenalår – historien om en norsk delikatesse og spesialitet.
  2007 Kolofon.
Idiyirachi in Kerala
Kavurmeh in Zentralafrika
Khlii, Khlea, Kleehe, Kaddid im Maghreb (Algerien, Marokko)
Kilichi oder Kilishi in Haussaland, im Niger und in Kamerun
Kuivalihaoder Kapaliha in Finnland
Lahndi لاندی oder Landai im nördlichen Pakistan und Afghanistan
Mipku im nördlichen Kanada (Inuvialuit)
Misgiccia auf Korsika
Pemmikan, Robbiboo und Richeau in Kanada und Alaska
Pânsâwân im westlichen Kanada (Cree)
Pindang in Indonesien (Sumatra)
Po 포oder in Korea
Quanta ቋንጣ in Äthiopien
Rukuri in Kenia (Kikuyu)
Sha kampo in Tibet
Sukuti सुकुटी in Nepal oder Sakhekya (Limbu)
Charmout im Tschad und im Sudan
Uppukandam und Uunchoru in Indien (Tamil Nadu)
Walliser oder Bündner Fleisch in der Schweiz

Literatur

NN World environment day
Indian Farming 63.3 (2013) 3–5
Ein kursorischer Überblick über traditionelle Methoden der Konservierung bei Kulturen weltweit.
Indira Arumugam
Preserving Flesh and Spanning Families.
Gastronomica 22.2 (2022) 92–95. DOI
Xiang-ming Liu
[Dried meats and the provisions of poisonous dried meat recorded in Er nian lü ling (Statutes of the second year) on Han bamboo slips unearthed in Zhangjiashan]
Zhonghua yi shi za zhi (Beijing, China : 1980), 37 (2007) 204
Eine Bestimmung zu giftigem Trockenfleisch in den Gesetzen des zweiten Jahres (Han-Dynastie) ist die früheste bisher in China entdeckte Bestimmung zur Vorbeugung und Behandlung von Lebensmittelvergiftungen.
Ernest E. Lockhart
Antarctic Trail Diet (Reports on Scientific Results of the United States Antarctic Service Expedition, 1939-1941)
Proceedings of the American Philosophical Society, 89.1 (1945) 235-248 Online
T. M. Ngapo, C. Champagneet al.
Pemmican, an Endurance Food: Past and Present
Meat Science 178 (2021), 108526 DOI
Shay, C. Thomas
Pemmican: An Ideal Trail Food.
Manuskript
Frederick J. Simoons
Eat not this flesh: Food avoidances in the Old World.
XIII, 241 S. Madison 1961: University of Wisconsin Press.
Der Autor untersucht, wie das Fleisch von Schwein, Rind, Huhn, Pferd, Kamel und Hund in der Alten Welt konsumiert oder gemieden wurde, ermittelt regionale Muster (Karten).
Vilhjamur Stefansson
Not by Bread Alone
XVI, 339 S. New York 1946: MacMillan. Reprint 2020.
Edward N. Wentworth
Dried Meat: Early Man's Travel Ration.
Agricultural History, 30.1 (1956) 2-10 Online
Der Autor nennt Frieren, Salzen und Trocknen als älteste Konservierungsmethoden des Menschen, danach erst Kühlen, Würzen und Räuchern.

siehe auch