»Four expert men slice up a full-grown buffalo in four hours and a half.«
Leichardt, zit. nach Galton: Art of Travel. London 1855

Traditionelle Methoden zum Haltbarmachen von Fleisch finden sich in allen Regionen der Welt, weil getrocknetes Fleisch sich hervorragend als Proviant eignet: ohne Zubereitung, ohne weitere Konservierung im Proviantbeutel, einfach unterwegs zu kauen.
Dünne Fleischstreifen werden in der Sonne oder am Feuer getrocknet; notwendig waren solche Verfahren besonders für Nomaden, Bergbauern, Siedler und natürlich Reisende:

• Akutok bei den Eskimo
  • David A. Bender
    akutok
    A Dictionary of Food and Nutrition, 2014
• Bakkwa 肉乾 in China (Fujian) oder Rougan 肉干 oder Roupo 肉脯
• Basturma, Pastirma u.ä. zwischen Kroatien und Aserbeidschan, im anatolischen Raum und auf der arabischen Halbinsel, als armenisches aboukh' աբուխ (abookhd, apukht) bereits in der Bibel erwähnt. Wahrscheinlich entstand pastırma aus *pastuma < gr. bástōma ‘eingesalzenes Fleisch od. Fisch’, siehe detailliert begründet bei Marek Stachowski ¹⁾

zurückgeht

• Beef jerky im nördlichen Amerika und in Australien (jerky < ch'arki (quechua) )
  • FSIS Compliance Guideline for Meat and Poultry Jerky Produced by Small and Very Small Establishments. 2014 Online
• Biltong im südlichen Afrika
• Bògoǫ (> Pemmikan) im nördlichen Kanada (Dené)
• Borts Борц oder bortsloh in der Mongolei
• Bresaolo in Italien
• Cecina in Spanien, aus vulgärlateinisch siccina
• Charqui im südlichen Amerika (port. Xarqui, engl. Jerky)
• Dendeng in Indonesien (Sumatra: Minangkabau)
• Fenalår in Norwegen
  • Christie, Helge
    Fenalår – historien om en norsk delikatesse og spesialitet.
    2007 Kolofon.
• Idiyirachi in Kerala
• Kavurmeh in Zentralafrika
• Khlii, Khlea, Kleehe, Kaddid im Maghreb (Algerien, Marokko)
• Kilichi oder Kilishi in Haussaland, im Niger und in Kamerun
• Kuivalihaoder Kapaliha in Finnland
• Lahndi لاندی oder Landai im nördlichen Pakistan und Afghanistan
• Mipku im nördlichen Kanada (Inuvialuit)
• Misgiccia auf Korsika
• Pemmikan, Robbiboo und Richeau in Kanada und Alaska
• Pânsâwân im westlichen Kanada (Cree)
• Pindang in Indonesien (Sumatra)
• Po 포oder in Korea
• Quanta ቋንጣ in Äthiopien
• Rukuri in Kenia (Kikuyu)
• Sha kampo in Tibet
• Sukuti सुकुटी in Nepal oder Sakhekya (Limbu)
• Charmout im Tschad und im Sudan
• Uppukandam und Uunchoru in Indien (Tamil Nadu)
• Walliser oder Bündner Fleisch in der Schweiz

• NN World environment day
  Indian Farming 63.3 (2013) 3–5
  Ein kursorischer Überblick über traditionelle Methoden der Konservierung bei Kulturen weltweit.
• Indira Arumugam
  Preserving Flesh and Spanning Families.
  Gastronomica 22.2 (2022) 92–95. DOI
• Xiang-ming Liu
  [Dried meats and the provisions of poisonous dried meat recorded in Er nian lü ling (Statutes of the second year) on Han bamboo slips unearthed in Zhangjiashan]
  Zhonghua yi shi za zhi (Beijing, China : 1980), 37 (2007) 204
  Eine Bestimmung zu giftigem Trockenfleisch in den Gesetzen des zweiten Jahres (Han-Dynastie) ist die früheste bisher in China entdeckte Bestimmung zur Vorbeugung und Behandlung von Lebensmittelvergiftungen.
• Ernest E. Lockhart
  Antarctic Trail Diet (Reports on Scientific Results of the United States Antarctic Service Expedition, 1939-1941)
  Proceedings of the American Philosophical Society, 89.1 (1945) 235-248 Online
• T. M. Ngapo, C. Champagneet al.
  Pemmican, an Endurance Food: Past and Present
  Meat Science 178 (2021), 108526 DOI
• Shay, C. Thomas
  Pemmican: An Ideal Trail Food.
  Manuskript
• Frederick J. Simoons
  Eat not this flesh: Food avoidances in the Old World.
  XIII, 241 S. Madison 1961: University of Wisconsin Press.
  Der Autor untersucht, wie das Fleisch von Schwein, Rind, Huhn, Pferd, Kamel und Hund in der Alten Welt konsumiert oder gemieden wurde, ermittelt regionale Muster (Karten).
• Vilhjamur Stefansson
  Not by Bread Alone
  XVI, 339 S. New York 1946: MacMillan. Reprint 2020.
• Edward N. Wentworth
  Dried Meat: Early Man's Travel Ration.
  Agricultural History, 30.1 (1956) 2-10 Online
  Der Autor nennt Frieren, Salzen und Trocknen als älteste Konservierungsmethoden des Menschen, danach erst Kühlen, Würzen und Räuchern.

siehe auch

• bushcamp
• Kochen und Essen
• Kochstelle
• Grillen
• Lebensmittel